IMPLEMENTACIÓN DE ALGUNAS TÉCNICAS LIMPIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS CON ALTOS APORTES NUTRICIONALES REALIZANDO COMPARACIONES ORGANOLÉPTICAS DE SUS PROPIEDADES PARA LA COMERCIALIZACION EN LA REGIÓN

DANIA YAREMI VARON TORRES

ANA SHIRLEY AGUILAR MURCIA

EMERSON BECERRA ARCE

 ANGIE CAMILA SUAVITA AVILA

 INGRID NATHALIA DIAZ BONILLA

JOSE RAMIRO GALINDO VANEGAS

SAUL LOPEZ BERMUDEZ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA GABRIELA MISTRAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TÉCNICO EN SISTEMAS AGROPECUARIOS ECOLÓGICOS

CACAYAL- LEJANÍAS-META

2019

IMPLEMENTACIÓN DE ALGUNAS TÉCNICAS LIMPIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS CON ALTOS APORTES NUTRICIONALES REALIZANDO COMPARACIONES ORGANOLÉPTICAS DE SUS PROPIEDADES PARA LA COMERCIALIZACION EN LA REGIÓN

DANIA YAREMI VARON TORRES

ANA AGUILAR MURCIA

EMERSON BECERRA

CAMILA SUAVITA

NATHALIA BONILLA

RAMIRO GALINDO

SAUL LOPEZ BERMUDEZ

DIRECTORES DE TESIS

Lic. ARLEY GUILLERMO PERDOMO CUBIDES

Lic. FREDDY ALEXANDER ANGARITA RODRÍGUEZ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA GABRIELA MISTRAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TÉCNICO EN SISTEMAS AGROPECUARIOS ECOLÓGICOS

CACAYAL- LEJANÍAS-META

2019

AUTORIDADES ACADÉMICAS

AUTORIDADES ACADÉMICAS

ERICK VLADIMIR VELASCO QUIROZ

Rector

ALEJANDRO OLIVARES

Coordinador

ARLEY PERDOMO CUBIDES

Docente Media técnica

ALEJANDRA BOHORQUEZ

Instructora SENA

INSTITUCION EDUCATIVA GABRIELA MISTRAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNICO EN SISTEMAS AGROPECUARIOS ECOLOGICOS

CACAYAL- LEJANIAS-META

2019

1.OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL

Implementar técnicas limpias para la producción de huevos con altos aportes nutricionales realizando comparaciones organolépticas de sus propiedades para la producción en la región.

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Establecer algunas técnicas alimenticias saludables como el uso de forrajes, sistema de rotación de pastoreo y algunas plantas como: ramio, bore, botón de oro, cajeto madre de agua, brindando un banco nutricional propicio para un huevo de calidad.
• Comparar las propiedades organolépticas del huevo producido en la Institución Educativa Gabriela Mistral con los que se comercializan en la región.
• Implementar un plan sanitario que ayude a controlar posibles plagas y enfermedades que puedan afectar la producción.
• Comercializar los huevos limpios a la comunidad ofreciendo un producto de calidad, favoreciendo la economía y sostenibilidad del proceso

  

JUSTIFICACIÓN

Teniendo en cuenta que la producción de huevos industriales con gallinas ponedoras, el contenido nutricional del concentrado que se le proporciona aporta el 98% del requerimiento nutricional de acuerdo a la etapa de crecimiento del ave. Por otra parte, este tipo de alimentación proporciona al huevo un valor nutricional deficiente y no cumple los requerimientos nutricionales de los consumidores, además de que estos presentan moléculas químicas y residuos propios de los conservantes del concentrado, lo que disminuye la calidad del huevo. En la institución educativa Gabriela Mistral, se propone optar por  alternativas de alimentación que permita alcanzar un valor nutricional de acuerdo a los estándares exigidos por la NTC mejorando las propiedades organolépticas, es por ello que el uso de plantas forrajeras: Cajeto(Trichanthera gigantea),maní forrajero(Arachis pintoi),ramio(Boehmeria nívea), botón de oro(Ranunculus acris), Ahuyama(Cucurbita máxima),Hoja bore(Colocasia esculenta) esta alternativa de alimentación permite suministrar a las aves una fuente balanceada que suministre los requerimientos nutricionales que se requieren y a la vez se convierte en fuente de alimento que se produce en las instalaciones del plantel educativo permitiendo ofrecer a el sector un producto acorde a las necesidades del consumidor,  dando a conocer una alternativa viable para la producción de aves alternando una fuente de alimentación sostenible en el tiempo y que permita replicar este modelo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para la crianza de gallinas ponedoras (LEHMAN BROWN

Se presenta una serie de problemáticas que integran la presencia de vectores plagas y enfermedades como él (caracol africano, el zancudo Aedes egipthis, virus púa y el moquillo). Los cuales retrasan periódicamente la producción y crianza de nuestra especie, generando pérdidas económicas y posiblemente materiales; además, nuestra especie se encuentra genéticamente adaptada a una cultura de consumo de concentrado y de no cumplir su función de reproducción, dificultando la adaptación al consumo del banco nutricional; también debemos tener en cuenta, la construcción de ponederos, ya que sin estos lugares, la gallina no tendrá un sitio de postura generando pérdidas en la producción.

DESCRICION DEL PROYECTO

•      Gallinas ponedoras: al hablar de gallinas ponedoras nos referimos a la hembra que se cría para producir huevos. su nombre científico es gallus por su tamaño y función zootécnica, las gallinas se dividen en tres categorías.

•      Gallinas ligeras y livianas: llamadas también aves de postura o ponedoras son las que se explotan para plato o consumo humano, este tipo de aves pueden llegar a poner hasta 300 huevos en un aaño su plumaje puede ser de color blanco o rojo -café, densidad de población a una temperatura óptima de 18 a 22 grados centígrados es de 5,5 aves por metro cuadrado.

•       Gallinas semipesada: llamadas también dé doble propósito, porque no alcanza una producción de huevos como las aves ligeras, su producción es bastante aceptable y además de las crías que produce, cuando son explotadas para la producción de carne, alcanza pesos cercanos a los pollos de engorde producidos por gallinas pesadas.

•      gallinas pesadas: este tipo de gallinas tiene como función producir el huevo del cual naceren los pollos de engorde para la producción de carne. 

•      productoras de huevos: es el resultado de una selección genética y explotación son establecimientos industriales, estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos balanceados para que tenga un rendimiento adecuado y no enfermen

•      Instalaciones y equipos: las condiciones de bienestar y confort están basadas en tres aspectos fundamentales: temperatura, humedad relativa y ventilación.

•      comederos y bebederos. cada ave debe tener 9 cm de comedero, lo que implica tener 67 comederos tubulares en una explotación de 1.000 gallinas. de igual manera se deben disponer de 10 bebederos automáticos para 1.000 gallinas o 333 copas para igual número de aves.

los nidos. deben ubicarse en la zona contra luz del galpón para que las gallinas puedan poner sus huevos con tranquilidad y siendo algo oscuros se evita que piquen y rompan los huevos. deben ser fáciles de limpiar y desinfectar

•       

•      la alimentación. la alimentación como base fundamental para el desarrollo y alta productividad, esta se debe suministrar a los animales según los requerimientos nutricionales, los cuales los aporta la casa proveedor de las pollitas en una cartilla que entrega cuando son comprados los animales. la casa proveedora enfatiza en el seguimiento de todas las instrucciones, para que los parámetros ofrecidos por la casa se cumplan con el seguimiento de las normas y recomendaciones que los proveedores exigen a los productores.

•      las medidas sanitarias y de bioseguridad son las mismas anotadas anteriormente en la parte de pollo de engorde, solo que la vacunación es realizada en el levante y cualquier aplicación dentro de la etapa de producción es una consideración dentro de la etapa de producción es una consideración técnica particular. periodo de desarrollo comprende desde el primer día de la novena semana, hasta las 18 semanas, se caracteriza ||cuando estos se apegan a los parámetros, es señal de que se está en el camino de obtener una buena ponedora

PERÍODO DE PRODUCCIÓN

•      generalmente dura entre 12 y 14 meses y se cosechará lo bueno o malo de las dos etapas anteriores: es necesario optimizar la producción del huevo, en lo relacionado con: número de huevos, tamaño, calidad interior, calidad de la cáscara y eficiencia alimenticia.

Tabla 1. Peso y densidad de huevos.

	Huevos de campo	Huevos orgánicos	Huevos comerciales
Peso promedio (g)	49.93	54.99	59.00
Densidad(g/ml)	1.031	0.995	1.030

Tabla 2. componentes del huevo (en porcentajes)

	Huevos de campo	Huevos orgánicos	Huevos comerciales
Yema	27.64	30.46	28.09
Clara	55.29	56.69	57.56
Cascara	17.07	12.85	14.34

 

CONSTRUCCIONES E INTALACIONES

•      de preferencia, debe contar por lo menos con un módulo compuesto por una galera para iniciación desarrollo y dos galeras para producción, esto permitirá tener continuidad en el negocio.

MANEJO

•        normalmente, las gallinas deben ser trasladadas a la galera de postura antes de las 18 semanas de edad, ya que es cuando comienzan postura. es importante establecer un programa de trabajo para las actividades diarias en la galera, esto ayudará a que el manejo de las aves sea ordenado.

PROGRAMA DE ILUMINACION

•      los propósitos de establecer un programa de iluminación consisten en lograr la máxima tasa de producción de huevos y el óptimo tamaño de los mismos; para lograr estos propósitos se deben seguir las siguientes reglas básicas:

•       no aumentar con iluminación la longitud del día durante el desarrollo.

•       no disminuir la longitud del día durante las posturas.

•       el estímulo de luz debe programarse para iniciar la producción con el peso corporal, desarrollo y condición correctos.

RECOMENDACIONES GENERALES

mantener el número de hora luz total, hasta que venda las aves.

 • nunca lavar el huevo para limpiarlo, ya que eso elimina el mucus, que es la capa protectora contra bacterias y otros.

 • mantener la camada suelta y seca y que nunca falte en los nidos: esto ayudará a prevenir enfermedades y a sacar menos huevo sucio y quebrado.

 • mantener un registro o control sobre: consumo de alimento, mortalidad, producción, edad, etc.

COMERCIALIZACION DEL HUEVO

•      como se dijo inicialmente el proyecto abastecerá principalmente el casco urbano de lejanías meta, en donde se identificó lo siguiente:

oferta del huevo en el municipio, al municipio llegan semanalmente 2 que lo distribuyen en todos los negocios del casco urbano. además, hay 2 comerciantes de supermercados que viajan semanalmente a Bogotá y traen dentro del mercado también huevo para vender, en total se comercializan aproximadamente 40 semanales

EL PRECIO

•      en el municipio se comercializa a $300 por huevo el cual daría un precio por cubeta de $9. 000.oo, en otros municipios se comercializa hasta $7. 500.oo por cubeta y se da un margen de ganancia al comerciante minorista de $50 pesos por huevo.

•      complemento del tema las gallinas ponedoras tienen la capacidad genética para producir un gran número de huevos, con un tamaño promedio y pueden lograr buen peso del huevo tempranamente en el período de la postura.

METODOLOGIA

Es todo el proceso que se hizo desde la elaboración del proyecto hasta la culminación. Incluyendo actividades como la construcción del espacio para el alojamiento de los semovientes, elaboración de sequias, elaboración de puertas, cubrimiento de goteras, siembra de maní forrajero, ramio, bore, botón de oro, desinfección entre otras, hasta el día de hoy.

 

Composición porcentual
Proteínas	13%
Lípidos	12%
Glúcidos	1%
Agua	75%
Colesterol	500 mg
Sales minerales	Calcio, fósforo, hierro
Vitaminas	Vit...A, D, E, B1, B2
Valor calórico	160 Kcal/100g

Enfermedades de las gallinas

Padecimiento	Tratamiento	Edad de las aves (días)
Newcastle	Vacuna subcutánea o gotas en ojos	10, 28, 118, 208, 298, 388, etc  Ave con problema de Newcastle.
Viruela aviar   (BUBAS O VIRUS PUA)	Aplicación de vacuna en ala.	21     Ave con viruela aviar.
Cólera aviar	Vacuna subcutánea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga, la base del ala. Gotas en ojos (Pasteur ella).	28, 118, 208, 298, 388, etc.     Ave con cólera aviar.
Parásitos externos (corucos, garrapatas, etc.)	Vacuna subcutánea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga, la base del ala. Gotas en ojos (pasteurella).	60, 120, 180, 240, 300, 360, etc.     Ave con parásitos externos.
Parásitos internos (lombrices, tenias, etc.)	Vacuna subcutánea (trai-bac o triple aviar) en la pechuga, la base del ala. Gotas en ojos (pasteurella).	60, 120, 180, 240, 300, 360, etc.   Parásitos internos de las aves.
Diarrea blanca (salmonellas)	Antibióticos disueltos en el agua (trimetroprim).	21      Ave con coccidiosis.
Coriza infecciosa	Vacuna subcutánea o intramuscular(coribac)	21,42   Ave que presenta coriza infeccioso.
Marek	Vacuna	1     Ave con Marek.

 Tabla 7.   COSTOS DE MATERIALES

COSTOS DE LA INSTALACIÓN
MATERIAL	DETALLE	CANTIDAD	VALOR UNITARIO	VALOR TOPTAL
GUADUAS	guaduas de 2-30y2-60	15	5000	75000
PUNTILLAS	1 1/2 p	1 caja	2200	2200
MALLA	metálica y plástica	18 m de la metálica y 13 m de  la plástica	2800 M P 5000 M M	122500
NIDALES	madera	6	1000	6000
AMARRES	de alambre	18	100	1800
TABLA	ancho 25 cm 2 ½ metros	1	15000	15000
TEJAS	de zinc	10	12000	120000
BEBEDEROS	De volteo	2	3750	7500
COMEDEROS	tolva	2	3750	7500
TOTAL				357500

COSTOS DE SEMOVIENTES
SEMOVIENTES	CANTIDAD	VALOR UNITARIO	VALOR TOTAL
GALLINAS	31	2500	77500

COSTOS DE ALIMENTACIÓN
MATERIAL	DETALLE	CANTIDAD	VALOR UNITARIO	VALOR TOTAL
CONCENTRADO	PONEDORA	11 bultos de concentrado	½ 25000 1 bulto 50000	582250

COSTOS DE SUPLEMENTO
FECHA	DETALLE	CANTIDAD DIARIA	CANTIDAD TOTAL	VALOR UNITARIO	VALOR TOTAL
02/04/2019 AL 30/11/2019	BORE	5	975	200	195000

COSTOS DE VITAMINAS Y DROGAS
MATERIAL	DETALLE	CANTIDAD	VALOR UNITARIO	.VALOR TOTAL
PASTAS PURGA	pastas de desparasitación	18	300	5400
VITAMINA	maxi huevos 60ml	1 tarro	10000	10000
TOTAL			15400

COSTOS DE TRANSPORTE.
TRANSPORTE	DETALLE	CANTIDAD	VALOR UNITARIO	VALOR TOTAL
	Flete	11 bultos	2000	22000

. RESULTADOS INVESTIGATIVOS

Finalmente se obtuvieron los siguientes resultados:

1.    Se empezó a recolectar los huevos y también empezamos a separarlos por el peso y el tipo que es el huevo.

2.    También se obtuvo el resultado de que al suministrarle un alimento balanceado como es el ramio, el bore, el cajeto madre agua y otros.